食品频道: 绿叶菜,颜色越深越营养

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绿叶菜,颜色越深越营养 http://shipin.people.com.cn/n1/2019/0628/c85914-31201656.html Jun 28th 2019, 00:00
@中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红 绿叶菜是公认的营养高手。鲜为人知的是,叶色深绿甚至绿得发黑的绿叶菜营养价值更高。这是因为,绿叶颜色越深说明叶绿素越多,合成的养分越多。测定表明,叶菜的颜色越深绿,其中的叶酸、维生素K、维生素B2、叶黄素、胡萝卜素、镁等营养素的含量就越高。大棚蔬菜、水培蔬菜的叶片颜色往往会偏浅,原因之一是光照不足,叶绿素不够多。▲

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